5个鸡蛋,1碗麵粉,教你在家轻鬆做美味无添加剂的奶油蛋糕卷

作者: 时间:2020-06-05B生活的125人已围观

5个鸡蛋,1碗麵粉,教你在家轻鬆做美味无添加剂的奶油蛋糕卷

上周儿子的两个好同学过生日,生日之前答应给孩子们做个生日蛋糕,所以提前备好材料,在孩子们的生日按期做好生日蛋糕送过去。生日蛋糕做完之后还剩下一点淡奶油,淡奶油拆封后就要及时消耗掉,不能长时间保存,为了快速消耗掉剩下的淡奶油就做了2个草莓奶油蛋糕卷和3个盒子蛋糕,做好之后也都送朋友们品尝。最近正是吃草莓的最佳时期,不仅价格实惠,口感也前段时间买的好,所以吃东西还是要多吃应季的食物。

準备材料:

蛋糕坯子:低筋麵粉60g、普通鸡蛋5个、色拉油50g、牛奶50g、白砂糖50g、白醋几滴

馅料:淡奶油120g、白砂糖10g、草莓6个

製作方法:

1、準备好食材,将蛋糕坯子中的色拉油和牛奶称好重量倒入到无水无油的乾净盆中,再加入10g白砂糖,用手动打蛋器搅拌至牛奶与油完全混合的状态;

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2、将过筛后的低筋麵粉加入到牛奶与油的混合液体中,继续用手动打蛋器来回搅拌均匀;

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3、分离鸡蛋,蛋清放入无水无油的乾净大盆中,蛋黄放入拌好的麵糊中;

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4、用打蛋器以划Z字形的方式搅拌均匀,拌的过程中速度要快,动作要轻,速度要过,拌好的蛋黄糊特别细腻;

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5、蛋黄糊製作好之后开始準备蛋白,往蛋白中滴入几滴白醋,加白醋主要是为了去腥和增加蛋白的稳定性,没有白醋,可以用柠檬汁;

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6、用电动打蛋器先低速打发至出现粗泡泡的状态,再分3次加入40g的白砂糖,一直打发至提起打蛋头蛋白有弯勾出现;

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7、蛋白打发好之后取三分之一放入到蛋黄糊中,用刮刀採用翻拌或切拌的手法拌均匀;

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8、将拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中;

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9、继续採用切拌或翻拌的手法将蛋白与蛋黄糊全部拌均匀;

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10、蛋糕糊拌好之后倒入到28cm28cm的黄金烤盘中,蛋糕糊倒完之后用刮板将表面轻轻刮平,再端起烤盘震几下,将蛋糕糊中的大气泡震出。烤盘在倒入麵糊之前建议先垫上油布或油纸,方便烤好之后脱模;

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11、将装有蛋糕糊的烤盘放入提前预热好的烤箱中层,150度,上下火烤20分钟。烤蛋糕一般需要提前预热烤箱,建议在开始打发蛋白时就将烤箱先进行预热,这样等烤箱预热好之后,蛋糕糊也準备好就可以直接入烤箱进行烘烤;

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12、时间到了之后取出烤盘,端起烤盘震动几下,再将烤盘倒扣在油纸上取出烤盘,然后轻轻撕开垫在底下的油布散热;

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13、等待蛋糕坯子晾凉后移到一大张油纸上(为了防止蛋糕卷卷裂,建议晾至温热时开始卷效果比较好),油纸两端要预留一部分长度,方便卷好之后做定型之用。用麵包刀将收尾部分斜切成45度的坡度,四周不整齐的边缘也可以切掉,也可以卷好之后再切;

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14、準备好淡奶油,加入10g白砂糖;

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15、用电动打蛋器打发至出现清晰的纹路,并且纹路不消失的状态;

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16、将打发好的淡奶油倒一部分在蛋糕坯子上;

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17、用抹刀将淡奶油均匀地抹平,收尾处不要抹,卷的过程中淡奶油会慢慢地被挤压到收尾处;

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18、将处理乾净的草莓整齐地摆放一排,大约放在三分之一处的位置;

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19、藉助搟麵杖将蛋糕卷慢慢捲起来,卷好后将两端捏紧便于定型,然后放冰箱中冷藏1小时左右;

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20、从冰箱中取出冷藏好的蛋糕卷,先用锯齿刀切掉两端不整齐部分,再切段食用或装盒送人;

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小贴士:

1、蛋糕卷我喜欢比较饱满型的,配方就选用了5个鸡蛋的,大家如果不喜欢太饱满的,可以採用小四方的配方製作;

2、做蛋糕卷的蛋白一般打发至湿性发泡即可,不宜打发过硬,否则烤好的蛋糕卷的过程中就容易开裂;

3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱灵活调整,我家2台烤箱,一个温度揉和一个温度猛,烤的时候温度和时间也都不同,所以建议烤15分钟左右后呆在烤箱旁观察状态,并适当调整温度或时间;

4、如果想做虎皮蛋糕卷,建议出炉前3分钟左右,调高上火温度,将表面烤老一些,蛋糕出炉后倒扣时并在油纸上抹少许黄油,可以防止掉皮

5、做的好蛋糕卷,放冰箱中冷藏后再食用口感更佳

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